Caramelized Prawn with Chili and Coconut – Udang Karamel dengan Cabe dan Kelapa

12 Nov

Kelapa adalah bahan yang sangat mudah didapat di Indonesia. Dengan rasa yang gurih, banyak sekali olahan makanan dengan menggunakan kelapa. Baik santannya maupun kelapa parut.

Kali ini saya mencoba bereksperimen dengan kelapa parut yang disangrai kering, dipadu dengan udang dan karamel. Karena saya penyuka pedas, saya menambahkan cabe kedalam makanan ini. Hasilnya??

Image

Makanan yang kaya rasa! Udang yang gurih dipadu kelapa, manisnya karamel serta pedasnya cabe membuat makanan ini memiliki rasa yang unik namun lezat. Bonusnya, tekstur kriuk dari karamelnya membuat makanan ini berbeda saat disantap.

Apalagi, cara membuatnya sangat mudah!

 

BAHAN-BAHANNYA:

500     gr        udang windu

6          siung bawang merah, iris tipis

3          siung bawang putih, iris tipis

7          buah   cabe rawit, cincang kasar

5          gr        daun kare

4          sdm    gula

3          sdm    air

175      gr        kelapa parut

1          buah   lemon

7          lbr       daun jeruk, iris halus.

chicken powder

garam

merica hitam

minyak goreng

 

Cara Memasak:

  1. Belah udang, taburi dengan garam, merica dan lemon. Diamkan selama 10 menit.
  2. Panaskan wajan, masukkan minyak, pan seared udang hingga matang. Angkat dan sisihkan.
  3. Bubuhkan garam secukupnya pada kelapa parut, sangrai kelapa hingga kecoklatan dengan minyak sedikit. Tambahkan daun kare dan chicken powder secukupnya. Sisihkan.
  4. Panaskan wajan, masukkan gula tambahkan air. Masak hingga gula menjadi karamel (berwarna kuning muda keemasan). Masukkan butter, aduk hingga butter meleleh, tambahkan bawang putih, bawang merah, cabe rawit dan daun kare. Aduk hingga rata lalu tambahkan daun jeruk, merica hitam, chicken powder. Masukkan udang, aduk hingga rata.
  5. Terakhir, tambahkan kelapa sangrai.
  6.  Angkat dan sajikan dengan nasi hangat!

 

Selamat mencoba!

Gindara Panggang Sambal Matah : Kreasi Sedap Hidangan Nusantara

15 Jul

Gindara Panggang Sambal Matah ala Ken

Gurih, Sedap dan Mantap!

Makanan Indonesia terkenal kaya bumbu dan rempah. Tidak hanya itu, sambal sebagai pendamping makan dirasa paduan yang sangat pas untuk menambah kenikmatan bersantap.

Salah satu sambal khas Nusantara yang terkenal adalah Sambal Matah dari Bali. Kali ini saya akan mencoba mengkombinasikanSambal Matah dengan Gindara, ikan yang lembut dan bercita rasa khas. Selamat Mencoba!

Bahan : 

150 gr ikan gindara

3 btr bawang merah

2 buah cabai merah keriting

1 btg serai, ambil bagian putihnya

2 lbr daun jeruk

½ sdt terasi

1 sdt minyak kelapa

garam

Cara Memasak :

  1. Haluskan semua bumbu, lumuri daging ikan dan biarkan selama 10 menit.

  2. Panggang ikan kakap diatas grill pan hingga matang.

Urap-Urap

50 gr kacang panjang, potong 3 cm (rebus)

100 gr kecambah, siang, seduh dengan air panas.

30 gr daun kemangi

50 gr kangkung, rebus hingga matang

200 gr kelapa setengah tua, parut kasar.

2 sdm air asam

4 lbr daun jeruk

gula

garam

Bumbu halus:

2 buah cabai merah besar, buang isinya

2 buah cabe rawit

3 siung bawang putih

3 cm kencur

1 sdm irisan gula merah

garam

 Cara Memasak Urap-Urap :

  1. Aduk semua bumbu halus dengan kelapa, air asam dan daun jeruk. Tumis diatas api sedang hingga matang.

  2. Masukkan sayuran dan perbaiki rasanya.

Sambal Matah:

 3 sdm minyak kelapa

1 sdt terasi bakar

4 siung bawang merah, iris halus

2 siung bawang putih, iris halus

2 lbr daun jeruk, iris halus

5 buah cabai rawit, iris halus

1 btg serai, ambil tengahnya, iris halus

garam

1 buah jeruk purut, ambil sarinya

 Cara Membuat Sambal Matah :

  • 1.Hancurkan terasi bakarnya, campurkan dengan semua bahan didalam mangkuk.

  • 2.

  • Panaskan minyak kelapa kemudian siramkan diatas campuran sambal.

             3.Aduk rata dan sajikan.

SARAN PENYAJIAN:

1 resep kakap panggang

½ resep urap-urap

½ resep sambal matah

200 gr nasi putih

kemangi

jeruk purut

 Cara Menyajikan :

  1. Kepal nasi putih dan bentuk sesuai dengan keinginan, taruh diatas piring.

  2. Taruh urah urap dibawah nasi.

  3. Taruh ikan kakap panggang diatas nasi kemudian taburi dengan sambal matah.

  4. Sajikan dengan daun kemangi, sambal matah dan jeruk purut

Karage Sandwich untuk Sarapan Pagi atau Bekal Makan Siang.

27 Jun

Menu ini bisa disiapkan hanya dalam 15 menit saja. Buat ibu-ibu sibuk atau bapak-bapak yang ingin menyiapkan makanan untuk putra/putrinya atau untuk siapa saja yang menyukai hidangan praktis, menu ini layak dicoba!

Tidak seperti Sandwich pada umumnya, kali ini saya berekperiment menggunakan Karage atau ayam yang digoreng dengan tepung hingga krispi.

Bahan-bahannya mudah didapat kok!

2 lembar Roti Tawar Kupas

50 gr Fillet Dada Ayam, potong dadu kecil-kecil, celupkan ke adonan lalu goreng hingga krispi. (resep adonan ada dibawah)

1 buah Telur Mata Sapi

1 sendok makan Mayonaise

1 sendok makan Saus Tomat

1 sendok teh Mustard (jika suka)

1 iris Timun

1 iris Tomat

1 lembar selada Lettuce

 

Adonan :

100 gr tepung tapioka

50 gr tepung terigu

 

garam dan merica secukupnya

 

Cara membuatnya :

1. Campurkan bahan adonan dengan rata dan ambil 1/2 bahan adonan kemudian beri air 50 ml

Celupkan daging ayam ke adonan basah kemudian masukkan ke adonan kering dan lumuri daging hingga tertutup tepung.

Goreng hingga kering dan kecoklatan.

2. Panggang roti dengan toaster, atau di atas wajan teflon (kedua sisinya)

3. Olesi dengan mayonaise dan saus tomat.

4. Tata di piring, tambahkan timun, lettuce dan tomat.

5. Letakkan Karage diatasnya, lalu tambahkan telur mata sapi.

6. Tutup dengan roti yang telah diolesi mustard.

7. Sajikan dengan kentang goreng atau keripik kentang.

 

Voila! Siap disajikan!

Karage / Crispy Chicken Sandwich yang praktis

Karage / Crispy Chicken Sandwich yang praktis

Let’s Play with Penne : “Creamy Mushroom and Snapper with Pasta”

7 Jun

Pasta, salah satu variasi hidangan yang cukup mudah. Dengan banyaknya macam dan bentuk pasta, kita bisa mengkreasikannya dengan daging, ayam maupun ikan. Kali ini saya mencoba bereksperiment dengan pasta yang cukup populer yaitu Penne. Berbentuk tabung, Penne mudah dimakan, tidak perlu dipotong seperti Spagetti. Proteinnya, saya pilih ikan kakap yang mudah didapat. Dipadu dengan rasa creamy namun pedas, Penne ini pasti jadi favorit anda dan keluarga. Selamat mencoba ya!

Bahan-bahan yang dibutuhkan:

 150 gr pasta (Penne),

100 gr fillet ikan kakap merah

30 gr jamur champignon, slice

30 gr keju 

15 gr bawang Bombay, cincang

2 siung bawang putih, cincang

2 gr oregano

1 buah lemon

3 sdm cooking cream

Garam

Black pepper

Olive oil

Daun bawang

cabe kering (chilli flakes)

Langkah-langkah memasak :

  1. Marinade ikan dengan garam, merica dan jeruk lemon.
  2. Matangkan pasta hingga al dente, angkat dan masukkan kedalam air dingin
  3. Tumis bawang Bombay, bawang putih, dengan olive oil hingga harum. Masukkan jamur dan tumis hingga lunak.
  4. Masukkan pasta, oregano, garam dan merica. Tumis sebentar. Kemudian kecilkan apinya.
  5. Masukkan cream dan keju kedalam pasta. Masak hingga kental, angkat dan taruh dipiring.

 

Penne by Ken MasterChef

6. Panggang ikan hingga matang, angkat.

7. Atur ikan diatas pasta, dan taburi dengan chilli flakes dan cincangan daun bawang.

Ken MasterChef Indonesia : Creamy Penne with Snapper

Musibah atau Pelajaran Berharga? [Scotch Brite Green Cooking, Bandung]

14 May

Hari itu hari yang cerah. Tidak ada firasat apapun bahwa hal yang buruk akan terjadi. Semuanya berlangsung biasa, hanya, saat itu saya dan istri tiba lebih pagi di Bandara Juanda, Surabaya. Setelah check in, kami memutuskan untuk ngafe sembari membunuh waktu. Maklum, jam keberangkatan masih 1,5 jam lagi. Sembari menikmati minuman, kami ngobrol santai dan memperhatikan orang yang lalu lalang, tanpa beban. Baru beberapa menit kemudian kami menyadari bahwa jam boarding sudah lewat beberapa menit. Setengah berlari kami menuju waiting room, dan ternyata, pesawat yang seharusnya membawa kami ke Bandung sudah bersiap untuk lepas landas. OH NO! Hari itu pertama dalam sejarah hidup, kami sukses ketinggalan pesawat!
Dengan panik kami berusaha mencari tiket baru. Namun tidak satupun maskapai melayani penerbangan ke Bandung!
Satu-satunya pilihan adalah terbang ke Jakarta dan menempuh perjalanan darat ke Bandung dengan bus.
Dan ketegangan masih berlanjut saat semua flight ke Jakarta FULL untuk siang itu. Sapaan dari seorang pria membuat kami sedikit lega “Jakarta, 2orang ya mas? Ada jam 2.30 nanti!” Ternyata di saat genting begini, jasa seorang calo bisa sangat berarti! Hahaha..
Tiket dengan harga selangit pun kami beli!

image

Tiba di Bandung pkl 10 malam, kami pun langsung beristirahat di hotel.
Esok paginya, pukul 7 pagi kami sudah tiba di Lapangan Sukaluyu. Ternyata sudah banyak ibu-ibu yang bersenam pagi!
image

Di sebuah tenda, saya segera mempersiapkan dan mengolah bahan untuk demo nanti.
image

Spicy Penne With Snapper sudah siap untuk tester semua pengunjung!

image

Sambutan yang meriah dan antusias membuat saya sangat bersemangat untuk mendemokan 3 menu pagi itu. Ibu-ibu dengan aktif bertanya dan mencatat setiap penjelasan dan tips dari saya.

image

Menu yang saya sajikan pun disambut hangat oleh mereka..
image

Sebelum pulang, dibagikan doorprize dan goody bag dari Scotch Brite.. Lalu berfoto bersama..

image

Thank You Bandung!

Next City : Jogyakarta!

image

Green Cooking Keliling Jawa, Kota Pertama : Jakarta

27 Apr

Siapa yang menyangka ya, hanya dengan memasak, kita bisa pergi kemana-mana.. Ke tempat yang tidak pernah kita kunjungi sekalipun. Dalam rangka mengedukasi masyarakat, Scotch Brite yang terkenal dengan produk sabut cuci piring ini mengadakan Road Show di beberapa kota besar di Indonesia. Yaitu Jakarta, Bandung, Jogyakarta dan Surabaya.

KOTA PERTAMA : JAKARTA

image

Acara yang digelar cukup menarik, ada banyak aktivitas. Dibuka dengan senam Zumba lalu ada bazaar, talkshow dan cooking demo serta lomba mewarnai untuk anak. Tidak lupa ada banyak doorprize yang dibagikan.

image

Di Jakarta acara diadakan tgl 14 April 2013 di Lapangan Giant Supermarket Bintaro.
Mulai pagi hari orang-orang sudah berkumpul mengikuti kegiatan yang disiapkan panitia.

image

Dengan tema Green Cooking, saya mencoba menyuguhkan menu yang sehat, yang ramah lingkungan (minim limbah) namun tetap lezatt..

image

image

image

Pan Fried Snapper with Butternut Squash.. (resep ada di tulisan sebelumnya)

image

Sweet and Tangy Dragon Fruit Salad with Prawn.

image

Ibu-ibu yang datang juga mendapat kesempatan untuk mencicipi loh..

image

Makanan penutup dengan Vanila Ice Cream diatas roti panggang kayumanis yang langsung meleleh karena panasnya matahari Jakarta.

Teriknya kota Jakarta sempat membuat saya gerah dan turun semangat namun setelah saya mulai memasak dan melihat antusiasme pengunjung, semangat saya muncul kembali.

image

Sampai jumpa di kota kedua : Bandung 28 April 2013!! 

image

Crispy Sweet and Sour Chicken with Buttered Rice : Simple Menu untuk Makan Siang

23 Apr

Sebenarnya resep yang saya share ini tidak hanya untuk makan siang, lebih tepatnya hidangan untuk kapan saja ini praktis dan pasti disukai. Ayamnya yang crispy dipadu dengan saus asam manis yang nikmat pasti menggugah selera makan. Tidak perlu khawatir soal kandungan gizinya ya.. Protein ayam dan karbohidrat dari nasi menghasilkan energi yang cukup, diimbangi dengan sayuran yang ada. Selamat mencoba!

Bahan-bahan :

Nasi putih 200 gr 
Butter 75 gr 
Bawang putih 15 gr (cincang halus)
Bawang bombay 30 gr (cincang halus)
Wortel 30 gr (potong kotak 0,5 x 0,5 cm) 
Kacang polong 50 gr 
Telur ayam 2 btr
Salt
Pepper

Fillet dada ayam 150 gr

Tepung terigu.100 gr

Tepung sagu 50 gr

Salt 
Pepper

Nanas 100 gr (potong bentuk 1/4 lingkaran)
Paprika hijau 50 gr (Potong kotak uk. 1×1 cm)
Cabe merah besar 30 gr (iris memanjang)
Jeruk lemon
Gula 
Saos tomat 50 ml
Air 100 ml
Tepung maizena 2 sdm

BUTTERED RICE

1. Didihkan air dan tambahkan garam. Masukkan wortel hingga matang, angkat dan masukkan ke air dingin. Ulangi langkah berikutnya untuk kacang polong. Setelah selesai angkat dan tiriskan.
2. Panaskan pan dengan butter, masukkan bawang putih dan bawang bombay. Tumis hingga harum, masukkan wortel dan kacang polong berikut dengan nasi putih. Beri garam dan lada. Aduk sampai rata dan angkat.
3. Kocok telur dan masak dengan api kecil. Setelah matang, bungkus nasi dengan telur menggunakan bantuan mangkuk. 
4. Taruh dan sajikan di piring.

CRISPY CHICKEN

1. Potong dada ayam sesuai dengan ukuran yang diinginkan. Bubuhi merica dan garam, diamkan beberapa saat.
2. Campurkan tepung terigu dan sagu, beri sedikit merica dan garam.
3. Masukkan daging ke adonan kering hingga seluruh permukaan daging tertutup 
4. Goreng didalam minyak panas dengan api kecil.
5. Goreng kering hinnga warnanya kuning kecoklatan. Angkat dan sisihkan.

SWEET AND SOUR SAUCE

1. Panaskan air didalam pan, masukkan saus tomat, paprika, cabe merah dan nanas. Masak hingga mendidih
2. Tambahkan air lemon, garam dan gula. Aduk hingga gula larut
3. Campurkan tepung maizena dengan sedikit air dan masukkam ke dalam saus. Aduk rata hingga mengental.
4. Hidangkan bersama dengan ayam.

 

Image

Follow

Get every new post delivered to your Inbox.

Join 43 other followers